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 |  Sujet: Le riz  Sam 10 Mar - 19:24 | |
| Notre ami R@koto nous offre une fois de plus une rubrique superbe"La vie aux champs" 
Les premières photos nous montrent la culture du riz.
A madagascar l'année derniére nous avons mangé du riz à tous les repas.
J'ai été surpris de ne manger que du riz "blanc", alors que sur les marchés, différentes sortes de riz étaient proposés à la vente (même du rouge).
Même ma belle fille sur place n'a pu me renseigner sur ces différents riz.
Pour celles et ceux qui ont des papilles plus aventureuses que les miennes, pouvez-vous m'informer des qualités culinaires de ces différents riz ? 
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R@koto
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| | Sujet: Re: Le riz Sam 10 Mar - 22:53 | |
| On peut déjà lire celà sur le riz de luxe , le " Vary lava"
http://sciencesvieterre.free.fr/Dossiers/APOI/riz.htm
Le Vary mena ou riz rouge est une des plus anciennes variétés de riz à Mada et date de l'arrivée des Indonésiens sur l'ïle rouge. Par tradition , elle est réservée aux enfants , aux vieillards et aux malades pour parait -il ses propriétés reconstituantes
j'ai en mémoire un bon article de Tribune sur le sujet
http://www.madagascar-tribune.com/index.php?JOURNAL=179&ART=2761
"Rojomena". C'est le riz rouge entier, non blanchi, non débarrassé de sa fine écorce enveloppe. Un riz unique au monde. Il faut savoir que, dans le riz rouge, les propriétés antioxydantes des OPC (oligo-proanthocyanidines) sont présentes. Ces derniers constituent une famille de composés (flavonoïde) présents dans bon nombre de végétaux. On estime que leur activité antioxydante est 50 fois plus importante que celle des vitamines C et E. Comme son nom l'indique, un antioxydant a pour effet d'inhiber l'oxydation de diverses substances physiologiques, laquelle est à l'origine de nombreuses pathologies.
La Légende du Riz Rouge
"On immola le coq rouge, on en ouvrit le jabot d'où sortirent les graines de paddy. Les graines furent semées ça et là et poussèrent avec succès. Quand il fut mûr, on moissonna le premier riz, on le fit sécher, on le décortiqua. Le grain qui en sortit était d'un beau rouge. Rouge comme le plumage du coq, rouge comme la latérite dans laquelle il fut cultivé, un rouge comme il n'en existe qu'à Madagascar. On le fit cuire, il avait un goût de miel et un parfum de noisette. "... ](Merci à - Mariette Andrianjaka pour toutes ces précisions)
En ce moment , c'est la promotion du Vary Nerica
http://www.madagascar-tribune.com/index.php?JOURNAL=1154&ART=22507
une fine gastronome déclare :
| Citation: | | Nous avons une variété de riz rouge dit "Rojo menan'ny Ntaolo", étuvé et non décortiqué, le "vary botry" à petit grain, le "vary lava rambo" aujourd'hui, tous menacés par les riz étrangers qui arrivent aujourd'hui en masse et qui sont pourtant fades. Les autorités devraient sérieusement se pencher sur le cas du riz. On nous l'envie, vous savez. Et le Malgache aime le riz qu'il produit. |
suite de l'intervention :
http://www.haisoratra.org/imprimersans.php3?id_breve=178
Le Vara fotsy, c'est le riz blanc
Le Vara lava, c'est le riz long[quote][url]
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mon site tennis malagasy : http://www.madatennis.be
mon site de Farafangana , côte sud-est : http://fr.groups.yahoo.com/group/Alefarafangana/
Dernière édition par le Sam 10 Mar - 23:10, édité 3 fois |
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R@koto
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