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 Pâté créole

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Langevine974
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MessageSujet: Pâté créole   Jeu 15 Déc - 11:48

Sorte de pâté en croûte sucré-salé. Farci de viandes (poulet, porc), il se mange traditionnellement en apéritif au moment de Noël, accompagné d'un petit verre de liqueur de Marie Brizard. La garniture du pâté porte le nom charmant de " govideau ". Farci de confitures de papaye, de goyaviers ou autres, il se mange en dessert.
Le pâté créole est le symbole même du métissage de notre cuisine car il combine à la fois les techniques issues de la cuisine française (godiveau - viande confite dans la graisse), et de la cuisine indienne (petits gâteaux à base de pâte sablée, aromatisée et colorée au curcuma). Ce mèlange harmonieux de différentes cultures, dû au temps et au brassage humain, a fait de ce met un plat typique de la Réunion, mais qui se retrouvait également dans les familles zanatany de Madagascar pour la version à base de viande.





Ingrédients pour 10 personnes

Viande de porc ou poulet 500 gr
Saindoux (ou beurre) 250 gr
Sel 1 cuil à café 1 cuil à café
Curcuma 2 cuil à café
Thym
Poivre
Farine 1 kg
Jaunes d'oeuf 4
Oeufs entiers 2
Sucre 200 gr
Levure chimique 1 sachet
Anisette 10 cl

PRÉPARER LA VIANDE (godiveau)
Réunir dans une marmite la viande découpée en petits morceaux, le saindoux, le sel , le curcuma, le poivre, le thym et laisser cuire à petit feu à couvert. débarraser les morceaux de viande et laisser figer la graisse.

PRÉPARER LA PÂTE

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure et mettre en fontaine.
Mettre au centre la graisse du godiveau bien froide et les oeufs.
Mélanger le tout en rajoutant la liqueur et travailler la pâte afin d’avoir une pâte homogène (la boule se forme facilement).
Laisser reposer.

MONTAGE DU PÂTÉ

Abaisser la moitié de la pâte, sur 1,5 cm d'épaisseur. Creuser légèrement le centre et et mettre la viande.
Abaisser l'autre moitié sur la même épaisseur et recouvrir en soudant bien les bords.
Décorer avec les chutes de pâte (fleurs, grappe de raisins...)
Dorer.
Laisser durcir le pâté au frais.
Cuire au four environ 150° pendant 1h à 1 h 30.

REMARQUES

La quantité d'oeuf utilisée peut varier en fonction de la friabilité de la pâte recherchée. Il est possible de ne pas utiliser de levure chimique. On obtint alors un pâté plus sablé.
Certaines personnes réalisent le pâté créole en pétrissant la pâte longuement. A mon avis, la qualité de la pâte n'est pas due au temps du pétrissage, mais à la façon de la travailler (fraisage).

Traditionnellement, le pâté créole se réalisait avec du saindoux et à la viande de porc ou de poulet. De nos jours, on voit de plus en plus de réalisations au beurre et la viande est remplacée par de la papaye confite, en général.
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Robinson
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MessageSujet: Re: Pâté créole   Jeu 15 Déc - 16:30

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Mélodie
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MessageSujet: Re: Pâté créole   Jeu 15 Déc - 16:46

lol! je vais le faire, mais plutôt en sucré, je n'ai pas de papayes mais est ce que la fraise fera l'affaire???
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Langevine974
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MessageSujet: Re: Pâté créole   Jeu 15 Déc - 18:13

C'est fait avec des tranches de papayes confites, tu peux peut être en trouver dans les épiceries exotiques. Par contre tu peux le faire tout simplement nature car avec la fraise je ne te garantie pas du résultat.
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Mélodie
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MessageSujet: Re: Pâté créole   Ven 16 Déc - 19:15

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MessageSujet: Re: Pâté créole   

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