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 Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.

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ppjc
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MessageSujet: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Jeu 11 Mai - 16:17

En voguant sur internet, tel un grand capitaine... (bon, je la fais courte),

J'ai trouvé un groupe dont les membres (tous ayant vécu à Mada) semblent sublimer cet accompagnement d'appéro.

Gâteau Piment



Pour 8 personnes.
Durée: 30 minutes
Ingrédients:
250 gr de dholl
2/3 piments verts hachés
1 bouquet d’échalote/oignon vert finement haché
1 botte coriandre (haché)
1 oignon haché
1 cuiller à café de levure en poudre
demie cuillère à café de cumin en poudre ou en grain
sel
huile de friture
Instructions:
nettoyer et laisser tremper le dholl dans l’eau froide (3 heures)
égoutter et ecraser le dholl (à la moulinette)
ajouter au dholl les autres ingrédients et bien mélanger
former en petites boules puis aplatir légèrement
faire dorer dans l’huile bouillante
égoutter dans du papier de cuisine et servir chaud

Ce plat est-il Malgache ? Je ne l'ai trouvé que comme composant de la cuisine Mauricienne

Le dholl ? ce n'est pas évident d'avoir une réponse compréhensible su internet sur ce produit.

[img][/img]
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Mélodie
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Jeu 11 Mai - 16:40

non, ce n'est pas malgache, mais on a des beignets de piment, ou bien des piments farcis! piquant, brûlant mm!! mais terriblement bon!!!
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Langevine974
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Jeu 11 Mai - 17:08

En fait c'est une spécialité Mauricienne que tu retrouves dans tout l'Océan Indien. Ici à la Réunion on appelle çà "Bonbons Piment". Et c'est ttttttttttrès bonnnnnnnnnnn!!! Ici c'est fait avec le pois du cap contrairement au dholl qui est une sorte de pois cassés jaune orangé d'origine de l'inde.

Par contre pour l'apéro à Mada il y a le sambos.

Je vais te donner ma recette, mélodie te donnera la sienne.
Pour la pâte je me sers de la pâte à brick utilisée dans la cuisine arabe. Tu ne devrais pas avoir de mal à trouver.
Pour la farce. Bon, normalement tu les fais avec de la viande de zébu. Mais faute de zébu, je prends du boeuf !!!
zébus haché ou boeuf
oignons verts
curcuma et massalé
c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre


1. faites revenir doucement dans l'huile la viande émiettée.

2. Ajoutez les épices, salez, poivrez et laissez cuire 3 min.

3. Préparez les feuilles de brick et les couper en bandes égales. Faites chauffer l'huile de friture.

6. Disposez la farce sur chaque carré de pâte et refermer de façon à faire un chausson triangulaire, en pinçant les bords avec les doigts mouillées.

7. Mettez les sambos dans l'huile bien chaude, égouttez les lorsqu'ils sont bien dorés.
Et voilà y a plus qu'à faire frire et à se régaler !!!


Dernière édition par le Mar 29 Aoû - 18:19, édité 1 fois
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ppjc
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Jeu 11 Mai - 17:41

Je vais faire ces bonbons piments fin de ce mois pour des amis. Tous les ingrédients sont facilement trouvables en Belgique.

J'attends aussi la recette de Mélodie et les recettes des amis de Madaland.

Ca changera de l'ordinaire, c.a.d. cubes de fromage, pâté et zakouski pour l'apéro.

Le repas sera axé sur l'océan indien, je récolte donc toutes les recettes sur cette partie du monde.

Par contre pas moyen de trouver du vin Malgache en Belgique.
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Mélodie
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Jeu 11 Mai - 19:15

ma recette du sambos ou samoussa n'est pas très loin de celle de Langeviene
Pour la pâte, je prend des galettes de riz surgelés que tu trouveras dans les épiceries chinoises

ou bien tu fais la pâte toi mm

Ingrédients :
Pour 16 samoussas:
250g de farine
1dL d'eau froide
1 pincée de sel
Farce:
150g de boeuf haché
1 oignon
curry, sel, poivre
2 bottes de persil frais mais de préférence de la coriandre fraiche
Bain de friture

Préparation:
1-Emincez l'oignon et faîtes-le revenir doucement dans l'huile avec la viande émiettée. Ajoutez le curry, salez, poivrez, mettez les bottes de coriandre fraiches hachées et laissez cuire 3 min.

2-Préparez la pâte en mélangeant doucement la farine, l'eau et le sel. Etalez-la et coupez-la en 16 carrés. Ou bien les galettes de riz. Faîtes chauffer l'huile de friture.

3-Disposez la farce sur les carrés de pâte et refermez en formant des chaussons triangulaires en pinçant les bords avec les doigts mouillés. Mettez les sambos dans l'huile bien chaude. Lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les et servez.

J'ai une copine qui mets des carottes râpées avec la viande , et au thon c'est vraiment pas mal non plus, c'est ce que j'ai fait à mon marriage et les gens ont préféré ça qu'aux crevettes et huitres!
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Langevine974
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Jeu 11 Mai - 21:14

Ici à la Réunion on les fait à toutes les sauces !!! fromage, poulet, crevettes mais le vrai sambos c'est au boeuf plutôt au zébu !!!
Par contre PPJC prends des feuilles de brick c'est plus facile, enfin moi je trouve que les galettes de riz sont plus difficiles à manipuler. A toi de voir.
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Robinson
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Jeu 11 Mai - 22:38

Bon qu'est ce que je cuisine ou qu'est ce que j'amène ?




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Mélodie
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Jeu 11 Mai - 23:56

emmène moi du bonbon anglais et cuisine moi des brèdes!!!
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Robinson
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Ven 12 Mai - 0:23

ça marche !
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kamiko
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Ven 12 Mai - 7:49

Mélodie a écrit:
emmène moi du bonbon anglais et cuisine moi des brèdes!!!

ahahah ma belle mere vient de me remmener 2 grosses bouteilles en plastic de BONBON ANGLAIS j'ai du attendre la nuit tomber et que ma femme dorme pour entendre le PCHITTTT d'ouverture et noyer ce breuvage dans des glaçons

ces petites bulles sucrées ont peu à peu déclenché un arc en ciel dans ma gorgeeeeeee
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Ven 12 Mai - 8:28

Quel égoïste !! lol!
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Dim 14 Mai - 15:34

kamiko a écrit:
... ahahah ma belle mere vient de me remmener 2 grosses bouteilles en plastic de BONBON ANGLAIS j'ai du attendre la nuit tomber et que ma femme dorme pour entendre le PCHITTTT d'ouverture et noyer ce breuvage dans des glaçons

ces petites bulles sucrées ont peu à peu déclenché un arc en ciel dans ma gorgeeeeeee

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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Ven 30 Mar - 19:06

moi , en petit plus , je rajoute un peu de poireau , et le coriande on le met tout à la fin en eteignant le feu, car pas trop cuit , il conserve mieux son goût.

pour le goût j'utilise du garam masala, épice des indes
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Lun 2 Avr - 15:40

une petite démo en photos

On fait revenir 1 kg de viande hâchée afin d'éliminer son eau




On rajoute l'ail et les oignons

et on prépare un poireau



On rajoute du sel, du poivre et du cury avec une cuillère d'huile et quand la viande est bien grillée on rajoute l'ail et les oignons.

On fait revenir , et le secret c'est le rajout de garam masala un épice des Indes.

On baisse le feu et on rajoute nos poireaux



Ensuite on hâche notre botte de coriandre



On éteind le feu juste avant d'y mettre le coriande pour ne pas trop tuer son bon goût


On remue et on laisse refroidir
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Lun 2 Avr - 15:53

Pendant ce temps là , dans un petit bol on mélange un peu de farine et d'eau pour faire nos joints.


on coupe nos 40 feuilles en trois bandes dans le sens le plus long
On double nos feuilles , donc on peut faire 60 sambos



on plie une première fois comme celà

puis une seconde fois





on pivote le tout , on ouvre et on charge de farce



on ferme le tout en rabattant une première fois



On met un peu de pâte à joint sur le dernier rabat et c'est terminé

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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Lun 2 Avr - 16:00

reste plus qu'a les passer en friture




ET PUIS NE PAS OUBLIER DE LES DEGUSTER





Comme c'est un atelier cuisine pour les enfants , nous n'avons pas mis de piment .
On peut faire de mini sambos apéritif , avec du fromage , en s'inspirant de ce pliage maison.

BON APPETIT !
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Lun 2 Avr - 16:04

Ca a l'air vraiment trés bon !
Merci pour la recettte
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Lun 2 Avr - 16:49

C'est pas moi qu'il faut remercier , ce sont les élèves du cours de cuisine

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ppjc
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Lun 2 Avr - 19:30

Oui,

On se mettrai bien à table tout de suite.

Le piment, lequel Stp ?
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Lun 2 Avr - 19:52

Mon piment , il vient d'arriver de Manakara par avion.
C'est trop fort pour les enfants, donc on fait la sauce à part ou on prépare un rougail tomates pour les adultes.


Et les filles savent aussi faire des pétisses , je suis sûr que personne connait ?

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Mélodie
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Mer 4 Avr - 18:30

une recette en image et avec tous les détails!!! bon alors ppjc, tu t'y mets quand au samoussa ??
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ppjc
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Mer 4 Avr - 19:18

Vous préférez pas des frites, des beignets de frites par exemple ?
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Mer 4 Avr - 20:12

Bien vu car la pétisse est à base de pomme de terre
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Jeu 5 Avr - 19:34

Salut à tous,

R@koto, j'ai voulu faire une recherche sur internet à propos des pétisses.
Erreur de frappe, j'avai tapé pétasses.

Pour des infos sur les pétisses, je n'en trouve pas.
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   Jeu 5 Avr - 20:22

c'est une recette d'origine indienne car la cuisine de madagascar est très métissée. C'est de la viande hächée avec des pommes de terre en purée.
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MessageSujet: Re: Gateau piment et sambos .Les zanatanys adorent.   

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